Nitrites 72g

Incontournable pour les fumeurs, les nitrites se trouvent dans la nature. Combinés dans les aliments à de la vitamine C, celle-ci le balance et élimine ses effets néfastes pour la santé. Isolés de sa vitamine C, il faut le combiner avec un puissant antioxydant pour bénéficier de ses vertus.

 

L'érythorbate de sodium joue ce rôle à merveille et doivent tous deux, être mesurer précisément. Ils protégeront votre santé contre le botulisme. Il permet aux saveurs de pénétrer l'aliment avec le temps nécessaire pour créer la magie recherchée avec les aromates et épices choisies. Ne jamais utiliser seul. On vous suggère de choisir une source fiable de recettes pour vos mix d'épices. En effet, les aliments contiennent des nitrites et de la vitamines C. Ils pourraient débalancer votre prorata de nitrites. Note sur le botulisme : il est faux de croire que le botulisme se développe dans les cuisines sales. Il est naturellement présent dans la nature, en attente de proliférer. Il ne se développe qu'en absence d'oxygène sur des aliments crus, tel que de l'ail dans l'huile, du poisson frais sous vide imperméable et du flanc de porc sous vide. Il ne sent rien et ne goûte rien et incolore. Il faut toujours être d'une prudence hors-norme avec notre santé.

Saucisses : 3g / 1kg de viande.

Saumure : 30g + 150g de sel par litre d’eau.

Salaison : 0.25% du poids de la viande.